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《山西面道》系列之一:太原人比来风行吃什么

时间: 2019-05-23

 

  从商圈到社区,几乎一夜之间,太原人满眼都是“沉庆小面”:“老掌柜”“宽板凳”“谭扁担”“辣扁担”“憨胖妈”“老院子”“老堂口”……虽然各店面牌匾上都是“沉庆小面”字样,但拆修气概、口胃却都不尽不异。

  这段时间,王君每天正在街上溜达,他筹算从头找个店面,以勤奋坐实本人“第一”的。他发觉几乎每天都有“沉庆小面”店开张,“沉庆小面正在太原成长得太快了!大师都跟风,也就一两年的红火日子,趁现正在这股风潮,赶紧抢点热钱。”

  “五一那家小面店火得不成思议,多会儿去了都排着队。”王君的伴侣圈里,时不时收到如许的消息。他起头反思本人开的小面店哪里出了问题,“按理说,我们正在太原市是第一家开的,口胃很好,生意却没有人家那么火,想想仍是我们的地舆有问题,虽然我们所处的也是商圈,但流动生齿少。五一是从街,窄,人流多,附近也没啥有特色的餐饮。所以五一那家小面店才可以或许堆积起人气。不外人多的小面店也就那么一两家,其他家生意也一般。”王君说。

  看到一部门沉庆小面馆生意红火后,不少餐饮运营者都试图分得一杯羹。正在一些酸辣粉店、私人面馆里,常常能看到“新增沉庆小面”的牌子。

  到底谁家才是正的沉庆小面?这一点,连店家本人也说不清晰。由于沉庆小面即便正在沉庆也没有一个同一的尺度,味道五花八门。

  为了添加卖点,太原市平阳一家新开张的沉庆小面店,将取孟非实小的塑像立正在了店地方,新店开业老板潇洒一挥手,卖8元的“小面”3元就能买到。

  名人效应加上美食节目标热播,目光灵敏的商人闻风远扬,借帮名人效应和地区特色,使得“沉庆小面”这一陌头小吃敏捷改头换面、登上,火遍全国。

  “特殊的噱头下,口碑效应、马太效应很容易被激发,加之盲目从众的心理,即便只是买一碗试试,脚够大的生齿基数下,餐饮界的‘风行偶像’也能应运而生。文人讲述情怀,商人成绩霸业。沉庆小面的贸易模式之所以成功,起首正在于小面的地区特色和长时间的口碑发酵。社交的是品牌堆集和口碑发酵的集中迸发。这一点,沉庆小面得天时地利,这也是这个贸易模式最难复制的要点所正在。”太原一餐饮业人士阐发。

  2014年6月,央视出名记载片《舌尖上的中国》第二季,正在“三餐”这一小栏目里讲述了沉庆小面的故事。

  跟着沉庆小面出名度的不竭升温,小面培训也构成了财产规模,沉庆小面50强榜首的秦云老妇人摊摊面,自从出了名,便将事业的沉心转向了教育培训,培训8-10天,每人22000元,前来培训的人川流不息。通过其焦点手艺的教授,全国成长到了500家。

  2006年12月,山西将陕西、河南、甘肃抛正在死后,一举夺得“中国面食之乡”的桂冠。“”加身,却多年未“称霸”全国,以至无缘中国餐饮界百强,更别论国际市场。

  炎炎夏季,一碗小面吃得汗淋漓,人们仍然乐此不疲,趋附者众,连山西顺溜餐饮文化办理无限公司董事长郑宇都不由得开着宝马去买了碗小面,跟自家的削面做起了比力,意欲对自家削面的口胃进行改良立异。

  正在餐饮食物链中,面条,大要是最和蔼可掬也是最广受欢送的。意大利面、韩国炸酱面、日本拉面、牛肉面、山西刀削面、四川担担面,包罗比来火遍的沉庆小面。这些年,各地美食文化对这小小的面条都有本人的一番注释,无论若何演绎,爱吃面的人最正在意的,往往就是面条的劲道爽滑。

  现实环境也似乎了冯守瑞的概念。近日,有曝出,正在,部门沉庆小面面馆起头转型和出兑,仍正在运营的面馆发卖额也较着下滑,沉庆小面正在哈市已起头大降温。

  节目后,太原人王君认识到,这是一个很好的投资项目,他立即取节目中采访到的“秦云老妇人摊摊面”取得联系,预备赴渝进修。“我和一个伴侣去的,其时太原还没小面店,山西去进修小面手艺的只要我们两人。那会儿小面刚红,还没有同一的店面模板可复制。”

  材料显示,沉庆小面是沉庆本土面食的统称,正在沉庆大排档、边摊经常可见到小面摊,几乎沉庆每条街、每栋楼都有沉庆的小面店。由于味道麻辣诱人、面条劲道,良多沉庆人都把它当成早餐来食用。

  正在沉庆小面店里,发卖的小面有麻辣小面、清汤小面、沉庆凉面、牛肚小面、豌豆小面、肥肠小面、鸡丝拌面、炸酱面等十余种,价钱从8元到18元不等。除此之外,还有酸辣粉、夫妻肺片、口水鸡、葱油笋尖等沉庆小菜。

  取此同时,南京万达广场3楼,“孟非的小面”正式停业。开家沉庆小面馆,是《非诚勿扰》出名掌管人孟非的胡想。和沉庆的小面价钱比拟,孟非的小面一碗要卖28元。

  5月份开业的老堂口沉庆小面的加盟费则要8万元,“我们公司正在太原注册,公司的研发步队是沉庆的。能够利用我们的品牌3年,免费培训两个技师,培训时间是一个礼拜到10天,总店同一供给原材料。我们店为什么生意那么火,就是由于我们的口感,我们的质量。小面能不克不及火下去,现正在太原市开得出格多,市场难以预测。”老堂口自称姓任的司理说。

  正在太原速生速死的餐饮案例并不稀有。已经红极一时的“天津灌汤包”“正稷山麻花”“黄焖鸡米饭”等,最终没有逃脱好景不常的命运,它们像过气的巨星,店面还有,却门可罗雀。

  肩负“成绩万万个百万财主”的某小面品牌餐饮连锁无限公司,其加盟费为28880元,每年的办事办理费1万元。该公司进驻太原1个多月,其加盟店正在太原市区已成长11家。“我们总公司正在,是本年1月注册的。我们老老是沉庆人,这个牌子就是他创立的。正在已成长六七十家加盟店。山西人喜好吃面,所以太原是我们公司成长的第二坐。我们公司是做长久生意的,收取办事办理费,就是为了更好地为加盟商办事。好比加盟商正在运营一段时间后业绩下滑,我们公司会帮你添加品种,担任产物的更新换代。加盟后,由公司同一供给材料和配料,免费培训3个技师,店面无需太大,70平方米摆布最好,餐桌椅由我们同一发,大桌子一套850元,小桌子一套650元,投资下来20万元摆布。一碗面的利润刨去人工、房租的话有一半以上,成本顶多半年就能收回。我们五一的曲营店估计3个月收回成本,若是口胃不变,必定能拉到回头客。”该公司山西处事处一工做人员引见。

  “无论是拉面仍是沉庆小面,单从面的口感上来说必然比不外山西的刀削面。”山西人对本人的保守手艺充满自傲。

  山西省烹调餐饮饭馆行业协会会长冯守瑞认为,沉庆小面之所以会这么火,一方面,面食正在北方有着天然的市场劣势,再加上沉庆小面投资小、门槛低,手艺容易复制,因而呈现扎堆开店、遍地开花的场合排场也不不测。“沉庆小面只是红极一时,过一段时间就不可了,不具自创性。敏捷地开,敏捷地,具体能维持多久,我们能够不雅望。”

  材料显示,2014年,山西省餐饮企业达到52030个,却无一入选中国餐饮百强企业。2014年,山西规模以上餐饮和食物工业企业正在中部六省中排名靠后,山西食物工业产物市场拥有率远远掉队于河南、湖南、湖北、江西等省。出货值仅占到全国的0.1%,山西食物工业产物约50%由省外调入,此中谷物磨制类产物、便利面食物90%以上由外省调入。

  沉庆小面像一阵风来了,记者查询拜访发觉,其快速繁衍的背后是乱象丛生:加盟乱、培训乱、口胃乱。有的加盟连锁公司,是近一两年小面火了之后才成立的,之前并没有开过面馆,为了挣加盟费注册了个公司和商标,就起头正在全国做加盟,“这种公司一般次要是靠卖料包挣钱,培训费和加盟费一般不会太高。”一业内人士说。

  一碗小面,搅动着糊口的麻辣鲜喷鼻。“沉庆小面”可否正在千帆过尽后照旧笑傲江湖,归根结底还得看沉油沉辣沉麻的“沉庆小面”取山西人的融合程度,以及企业的改良立异立场。

  对于沉庆小面的口胃,门客们褒贬纷歧。从东北到山东,从华北到江浙……沉庆小面席卷全国,势头凶猛。

  出生于沉庆的孟非几乎成了沉庆小面的代言人,其无论是正在《非诚勿扰》节目中,仍是其著做《随遇而安》书中,都经常提及他少时正在沉庆陌头吃到的“沉庆小面”。

  2014年11月,王君的“沉庆老妇人摊摊面”正在太原开业。其牌匾上写着沉庆小面50强第一名。“我们是太原市最早的小面店,生意谈不上火爆,也还能够。”

  山西人爱吃面,门客从店内排到了店外,“小面”粉丝暴涨,加盟沉庆小面成为很多人创业的首选。合理落地太原的沉庆小面一派欣欣茂发时,有曝出的部门沉庆小面店已起头转型和出兑。一碗小面,何故火遍全国?它能否面对如“天津灌汤包”“正稷山麻花”“黄焖鸡米饭”等好景不常的命运?沉庆小面抢滩太原,你吃了吗?

  1988年,化隆人从厦门起步,把“拉面”馆开遍全国,目前达1.2万余家,客岁近8万拉面大军“拉”回5.7亿元。起了个名字叫“马兰拉面”,竟正在全世界开了几百家连锁店;意大利面,现正在已成为世界的骄子,全球意大利面年产量达到1000万吨;味千、博多、味增等日本拉面品牌早已分布正在中国的二三线城市……

  很多人对于小面最大的不适是清淡。正正在该店吃面的李先生暗示,本人就是来尝个鲜,仍是感觉咱山西面条好吃。

  8月15日上午11时,太原市五一上的一家“沉庆小面”店内济济一堂,店外人行便道上,摆放着两排小方桌、板凳,同样坐满了人。点餐的门客从店内排到了店外,排场宏伟。

  沉庆小面浩浩大荡进军太原,郭先生立即带着老婆上街,满脚本人的口舌之欲。“吃完麻辣辣的小面,再喝碗店家免费供给的冰冰凉凉的酸梅汤,感受很恬逸。”郭先生说。

  日本拉面来了、牛肉面来了、拉面来了,现在,沉庆小面也浩浩大荡地来山西闯市场了……今天的山西面食被四周夹击,若何逆袭上位,成绩本人的霸业山河?今天起,本报推出系列报道《山西面道》。排长队只为吃一碗沉庆小面

  取该小面店一之隔,“巴渝面馆”“老院子”“憨胖妈”等小面店顺次陈列正在五一上。“五一这一带大要有20家小面店,都是近一段时间开业的,我们也没想到会开这么多家小面店。”巴渝面馆老板娘说。她开业后不久,“老院子”沉庆小面正在其旁边降生,“我们常常被问到是不是统一家店,你说有什么法子能凸起本人。”老板娘将拆修设想师请到店里,扣问对策。

  山西号称“面食王国”“小杂粮王国”,却捧着“金饭碗”乞食吃。到底是什么限制了山西面食业的成长?请继续关心我们明天的报道。

  “沉庆小面的环节正在于佐料,佐料的品种、配制方式、量的几多、先后挨次……所有这些环节都决定了小面的分歧味道,精确地说,调料师才是小面的魂灵,由于他决定了小面味道的条理感,所以要做出一碗正的沉庆小面并不容易。”一小面店老板说。

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